Dans un atelier atypique, installé dans des conteneurs à bateaux qui ont su garder leur charme industriel tout en laissant la place à une ambiance cosy, vous serez accueillis par Laura.
Dans un premier temps, par équipe, vous apprendrez les fondamentaux du macaron.
C’est d’abord la préparation de deux ganaches (aux saveurs préalablement choisies par le CE), qui vous sera confiée.
Laura vous enseignera ensuite LA méthode utilisée par la plupart des grands chefs pâtissiers pour réussir les coques : celle du sucre cuit et de la meringue italienne.
Coloration des coques, « macaronage » de la pâte, dressage à la poche à douille, cuisson des coques… la préparation de ce dessert n’aura bientôt plus de secrets pour vous.
En exclusivité pour votre CE, le cours évoluera dans un deuxième temps vers un challenge pâtissier.
A vous de mener à bien les recettes apprises pour réaliser des coques de macarons originales en fonction d’un thème donné (choisi au préalable par le CE ou tiré au sort durant le cours).
Bonne humeur, créativité et coopération seront vos armes pour gagner le défi et battre l’adversaire.
Viendra ensuite le moment de garnir vos coques avec les ganaches préalablement préparées.
Vos talents sucrés seront alors jugés lors de la dégustation accompagnée d’une boisson, qui clôturera cette escapade gourmande et ludique.
Bien évidemment, en plus des fiches recettes, vous emporterez avec vous quelques-uns de vos macarons pour les savourer en famille ou entre amis.
Les points forts de l’activité
- Enseignement des techniques propres aux macarons
- Ambiance conviviale et participative
- Experience gourmande autour de douceurs sucrés
- Activité créative
Équipements nécessaires
Sourire et bonne humeur
Condition physique
Non sportif
Niveau de l'activité
Tous niveaux
Programme
- Accueil des participants (15’)
- Ouverture de l’atelier : cours de pâtisserie avec la réalisation des ganaches puis l’apprentissage des différentes étapes clés de la confection de la pâte à macaron et de son dressage pour des coques réussies (1h15)
- Challenge pâtissier : réalisation par équipe de macarons originaux, avec la confection de coques en fonction d’un thème précis (1h)
- Dégustation de quelques macarons autour d’un verre (30’)
Restriction à la pratique de l'activité
L’activité n’a pas de restrictions. Cependant, nous vous saurions gré de bien vouloir nous prévenir en cas d’éventuelles allergies alimentaires.
Information d'organisation
Pour cette activité, les participants seront repartis en deux équipes, équipes constituées :
- soit au préalable de l’activité,
- soit au début de la prestation via un tirage au sort.
L’activité est encadrée par Laura, pâtissière diplômée qui mettra son expérience à profit des participants.
Pour les deux parfums de macarons réalisés, ils seront choisis en amont de la prestation en fonction d’une carte de parfum (macaron citron, fruit de la passion, caramel au beurre salé, chocolat, chocolat – fruit de la passion, chocolat et coco, café…).
Pour le challenge pâtissier, la place sera donnée à l’imagination et à la créativité des équipes. En fonction d’un thème (là aussi choisi au préalable ou tiré au sort lors de la prestation), les participants pourront :
- soit dresser leurs coques dans une forme originale,
- soit rester dans une forme ronde qu’ils viendront décorer à l’aide de glaçage royal, de peinture alimentaire, de pâte d’amande, de chocolats...
Bien sûr, nous serons là pour les aiguiller dans leur choix et les seconder dans leur réalisation, en continuant de leur enseigner les bons gestes techniques.
Chaque participant réalisera entre 15 et 20 macarons (macarons classiques et originaux confondus). Cet objectif pourra cependant varier en fonction de la dextérité des élèves pâtissiers.
Toutes les matières premières et les ustensiles nécessaires à la réalisation des recettes auront été préparés en amont de la prestation. La seule chose que les participants auront à faire avant le lancement du cours, c’est un lavage des mains obligatoire.
Un tablier sera mis à leur disposition pour protéger leurs vêtements d’éventuelles projections alimentaires.
Chaque participant aura à sa disposition un livret avec les recettes de pâtisserie du cours suivi ; livret qu’il pourra bien sûr garder après la prestation.
Après la pratique, les participants profiteront d’un moment de détente, en dégustant des macarons autour d’un verre.
Les boissons inclussent dans la prestation sont sans alcool. Il est cependant possible d’en choisir avec alcool, dans le choix des options.
Une partie des macarons réalisés seront emballés afin que chacun puisse emmener une partie de ses réalisations chez lui.
Pour ce cours, l’atelier Haute Couture Gourmande peut accueillir un groupe de 12 personnes dans ses locaux.
Si le nombre de participants devait être plus important, il est possible d’exporter la prestation au sein des locaux de votre entreprise ou dans un autre lieu que vous aurez sélectionné, à condition que celui-ci soit équipé d’un four adapté à la cuisson des coques de macarons ainsi que d'un réfrigérateur.
Un supplément pourra alors être demandé en fonction des frais de déplacement kilométrique, du temps supplémentaire passé pour la préparation de l’activité avec le déplacement du matériel nécessaire et de l’éventuelle embauche de personnel supplémentaire pour l’encadrement de l’activité.
Validité et échange
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Durée de validité du coffret : 1 an à partir de la date de livraison
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Condition d'échange : Prolongation validité gratuite 1 fois maxi
Le délai de prolongation du coffret est possible sur demande avant la fin de validité du coffret. Passé ce délai, il ne sera plus possible de prolonger la validité de celui ci.
Votre demande de prolongation doit être effectuée par email à laura@hautecouturegourmande.fr.
Votre demande doit inclure, votre nom, prénom, numéro de commande et les coordonnées ou vous êtes joignable (email et téléphone). Sans ces informations, nous ne pourrons prendre en compte votre demande.
Inclus dans l'offre
La mise à disposition de l’atelier de Haute Couture Gourmande
Le prêt du matériel (appareils et ustensiles de pâtisserie)
Les matières premières
La présence d’un ou plusieurs encadrant diplômé en pâtisserie
Un tablier jetable
Un livret de recette
Boissons sans alcool (jus de fruit, café, thé…)
Non inclus dans l'offre
Les dépenses personnels (achat de matériel de pâtisserie, de matière première ou de pâtisseries) ainsi que tout autre supplément non prévu dans l’offre.
